공산 김시한 한방 발효 차 효소카페이야기

발효원액(효소)의 학술 데이터 자료 아래의 연구보고와 임상보고는 전문가가 발효식품 중 하나로서 만다효소를 객관적 입장에서 연구한 결과를 기술한 것입니다. 각각 상세한 내용에 관해서는 별도의 「학술데이타집」등에 기록되어 있습니다. 이들 연구의 대부분은 동물에 대한 임상실험 효과이므..

올 2007년 추석은 유난히 긴 명절연휴기간이다. 옛 속담에 "설에는 옷을 입고 한가위에는 먹을 것을 얻어먹는다" 라고 하였다. 온가족이 오래간만에 모인 뜻 깊은 한가위엔 햅쌀로 밥도 짓고, 송편도 하고, 술도 빚어 여러 이웃들과 음식을 나누어 먹는다. 그 중에서 식사 후 입가심으로 먹는 과일은 아주..

어떤 약은 독이 있거나 성질이 극렬하여 직접 복용할 수 없고 어떤 약은 쉽게 변질하여 오래 저장할 수 없으며 또 어떤 것은 잡질과 어떤 부분을 제거한 후에 사용하여야 하는 것들이 있다. 또한 동일한 약물이라 하여도 생제와 숙제는 성질이 같지 않거나 작용에 차이가 있다. 그러므로 이런 약물은 반..

1. 모과차 만드는 방법 모과차를 만드는 방법으로는 잘라서 만드는 방법과 갈아서 만드는 방법이 있는데, 잘라서 만들면 뜨거운 물에 우려내서 먹거나 끓여서 먹기 때문에, 비타민B나 비타민C 등 열에 약한 성분이 파괴되므로, 가급적 갈아서 만드는 방법으로 만들어 드시는 것이 좋겠습니다. 1) 썰어서..

하수오-발효를 시키기 위해서는 뿌리를 쓴다. 생뿌리를 잘 씻어 잘게 잘라 말리고 동량의 흑설탕을 항아리에 넣고 발효시킨다. 요즈음은 재배를 많이 한다. 시중의 약재상에 파는 것들은 대부분 중국이나 우리나라에서 재배한 것들이다. 비록 야생의 것보다는 못하지만 재배식물이라고 해서 효능이 없..

지치-지치 발효액을 만들려면 생뿌리, 마른뿌리, 생강, 감초, 대추를 준비하고 먼저 마른뿌리 40g정도 생강, 감초, 대추 각 5g을 같이 700cc의 물에 넣고 약한 불로 절반이 되도록 졸이고 걸러내어 다시 절반이 되도록 고운다. 이것에 흑설탕을 같은 양을 넣고 녹인 뒤에 생뿌리를 200g정도 넣고 발효시킨다. ..

구기자-발효액을 만들 때는 열매를 사용한다. 10월에 열매를 채취하여 잘 씻어 그늘에서 물을 뺀뒤 항아리에 담는다. 동량의 흑설탕을 넣고 밀봉하여 6개월 정도 지나면 마실 수 있다. 약성이 부드럽고 먹기가 편해 누구나 쉽게 마실 수 있는 좋은 음료이다. 약용으로 사용해도 좋고 몸이 허약한 사람이..

복분자로 발효액을 만들 때는 잘 익은 열매를 쓴다. 약재로 쓸 때는 익지 않은 열매를 쓴다. 살짝 씻어 물기를 뺀 후 동량의 흑설탕 또는 황설탕과 함께 항아리에 넣는다. 발효가 빨리 진행 되므로 가끔씩 지켜본 후 맨 밑에 있는 즙액의 맛을 본 뒤 적당한 때를 잡아 걸러준다. 가끔씩 저어주는 것도 좋..

인진쑥-새로 나온 잎은 따서 잘 씻은 후 흑설탕과 함께 만들고 줄기의 잎은 줄기째 잘게 잘라서 쓴다. 쉽게 발효액을 만들려면 말린 것과 감초, 대추, 생각을 적당히 넣어 약한 불로 진하게 고아낸 뒤 흑설탕과 엿기름을 넣고 여기에 생것을 넣고 발효시킨다. 생것이 많을수록 양질의 효소발효액이 된다..

1. 재료 및 준비과정 1) 늙은 호박 -깨끗이 씻어 햇볕에 말려 물기를 완전히 제거한다. -어른주먹만하게 가로로 썬다. 꼬지는 버리고 호박속은 넣을 때 같이 넣는다. 2) 설탕 -황설탕이나 흑설탕을 준비한다. 황설탕이 제일 좋다. -설탕의 비율은 호박의 무게와 1:1의 비율로 준비한다.(호박의 무게가 30kg이..